モッツァレラと雑穀米の春野菜サラダ

材料（3人分）

クラフト フレッシュモッツァレラ…1袋（100g）
米…30g
雑穀…10g
グリーンアスパラガス…4本
玉ねぎ…1/4個
スプラウト…20g
★ドレッシング
　アンチョビのみじん切り…2枚
　エキストラバージン・オリーブオイル…大さじ1+1/2
　ワインビネガー …大さじ1/2
　塩・こしょう…各少々
★飾り用
　プチトマト …2個
　ブラックペッパー …少々

作り方

  1. 調理時間:30分～
  2. （1）ボールにドレッシングの全材料を入れて混ぜ合わせます。
  3. （2）お米と雑穀を洗い、塩（分量外）を加えた熱湯で約15分固めにゆでて水気を切ります。熱いうちに（1）を少量加えて混ぜ合わせ、冷ましておきます。
  4. （3）アスパラガスは塩（分量外）を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、穂先の部分は飾り用にとっておき、残りは長さ1cmに切ります。玉ねぎは粗いみじん切りにして水にさらします。
  5. （4）スプラウトは根を切り落とし、モッツァレラチーズは1cm角に切ります。
  6. （5）ボールにドレッシング、（2）、アスパラガス、玉ねぎ、スプラウト、モッツァレラを入れて混ぜ合わせます。
  7. （6）器の中央に（5）を盛り付け、飾り用のアスパラガスとプチトマトを適当な大きさに切って盛り、オリーブオイル（分量外）とブラックペッパーをかけます。

いつものサラダに米と雑穀を加えて食べごたえをアップ。 米と雑穀はゆでるときにかために仕上げるのがポイントです。 ゆで上がったら熱いうちにドレッシングであえることで、味がしみ込みやすくなり、さらにおいしい仕上がりに。

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