トマトとズッキーニのリゾット

材料（3人分）

クラフト細切りチーズ…60ｇ
米…1合
トマト…1個
ズッキーニ…1/2本
玉ねぎ…1/4個
ベーコン…3枚
にんにくのみじん切り…1片分
オリーブ油…大さじ2
トマトジュース…200ml
水…300ml
固形スープの素…1個
塩…少々
こしょう…少々

作り方

  1. 調理時間:30分～
  2. （1）トマトは皮を湯むきをして1cm角に切り、ズッキーニは厚さ5mmのいちょう切りにします。玉ねぎはみじん切りにし、ベーコンは細切りにします。
  3. （2）鍋にトマトジュース、水、固形スープの素を入れて温めておきます。
  4. （3）別の鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火でじっくりと炒め、香りが出てきたら、玉ねぎ、ベーコン、ズッキーニ、米（洗水しない米）を順に加えて炒めます。米が半透明になるまでよく炒めます。
  5. （4）（3）に（1）のトマト、（2）のスープをひたひたになるまで加え、強火で熱し、煮立ったら弱火にして時々混ぜながら煮込みます。水分がすくなくなったら残りの（2）を2～3回に分けて加え、米がアルデンテになるまで煮込み、塩、こしょうで味をととのえます。
  6. （5）皿に盛り付け、細切りチーズをかけます。

トマトジュース、水、固形スープの素のスープは熱いものを加えて下さい。

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